Хладно заслађујуће коријење обичних поврћа које слатко добивају зими

Зимско заслађивање феномен је који често видите у поврћу које природно расте по хладном времену. Док ће први пад јесени побити пуно биљака, постоје многе сорте, посебно коријенске културе које ће преживјети ове много хладније температуре.

То је делом последица њихове способности претварања скроба у шећер. Током вегетације, ово поврће складишти енергију у облику шкроба. Када температуре почну да падају, претварају те скроб у шећере, који делују као средство против смрзавања за њихове ћелије.

Ова промена се не дешава преко ноћи, али све док берете своје коренасто поврће негде после првог јесенског мраза, велике су шансе да ће они имати слађи укус него ако бисте их убрали током лета.

Који су коријени који постају слатки од мраза?

Шаргарепа, репа, рутабагас и репа све су корени који се смрзавају од мраза. Неко друго поврће које зими постане слатко су усјеви коле, као што су брусхалтер, броколи и кељ, као и већина лиснатог зеленила.

Али постоји једна биљка за коју је зимско заслађивање НЕ користан: кромпир. Кромпир се подвргава истом процесу хладног заслађивања као и све ове друге биљке, али резултат није толико тражен. Кромпир је цијењен због шкроба који стварају током љета. Конверзија шећера не само да вам одузима скроб, већ и месо кромпира постаје тамно смеђе када се кува.

Јесте ли икад јели чипс од кромпира који је на њему имао тамну мрљу? Велике су шансе да се кромпир мало охладио пре него што је постао чипс. Али кромпир је изузетак. За остале хладно издржљиве кореновке, најбоље време за садњу им је касно лето, тако да ће они бити спремни за жетву зими, када су на врхунцу слаткоће.