Сушење воћа и поврћа Сушење воћа за дугорочно складиштење

Сушењем хране уклања се влага из ње, тако да бактерије, квасци и плијесни не могу култивирати и на крају покварити храну. Сушено или дехидрирано воће из баште тада постаје много лакше тежине и мање величине. Сушена храна се по жељи може рехидрирати или јести онако како је потребно.

Постоји неколико начина сушења хране. Метода која се стари је сушење на сунцу, отуда термин сушење воћа на сунцу, попут парадајза. Савременији приступ је са дехидратором хране који комбинује топле температуре, ниску влажност и проток ваздуха да би се храна брзо осушила. Топле температуре омогућавају влази да испарава, ниска влага брзо извлачи влагу из хране и ваздуха, а покретни ваздух убрзава процес сушења повлачењем влажног ваздуха из хране.

А пећнице? Можете ли сушити воће у рерни? Да, воће можете сушити у рерни, али је спорије од дехидрататора хране јер нема вентилатор који циркулише ваздух. Изузетак је ако имате конвекцијску пећ која има вентилатор. Сушење пећнице је потребно око двоструко дуже да се осуши храна него у дехидратору, тако да троши више енергије и мање је ефикасно.

Пре сушења воћа и поврћа

Започните с припремањем воћа за сушење тако што ћете га добро опрати и осушити. Не требате љуштити воће пре него што га осушите, али кожа неког воћа, попут јабука и крушака, постаје благо жилава када се осуши. Ако мислите да би вам то могло сметати, огулите га. Воће се може исећи на пола или у танке кришке, или чак оставити цело. Што је комад већег воћа већи, то ће дуже требати да се осуши. Врло танко нарезано воће попут јабука или тиквица постаће хрскаво попут чипса.

Плодове попут боровница и брусница треба умочити у кипућу воду да пукне кожу. Не остављајте воће предуго, јер ће постати кувано и кашасто. Оциједите воће и брзо га охладите. Затим просушите воће и осушите и наставите са сушењем.

Ако сте пуриста, можда ћете желети да претходно третирате неке врсте воћа. Претходно третирање смањује оксидацију, резултира лепшом бојом, смањује губитак витамина и продужава рок трајања дехидрираног воћа из баште. Нисам посебно забринут ни због чега и наше дехидрирано воће је толико добро да га никада не треба дуго чувати; Ја га јести.

Постоји неколико начина за претходно лечење воћа. Један од метода је стављање исеченог воћа у раствор од 3 ¾ жличице аскорбинске киселине у праху или ½ кашичица лимунске киселине у праху у 2 шоље воде 10 минута пре сушења. Такође можете да користите једнаке делове флашираног лимуновог сока и воде, или 20 здробљених таблета витамина Ц од 500 мг помешаних са 2 шоље воде уместо наведеног..

Друга метода за третирање воћа је бланширањем сирупа, што значи пирјање исеченог воћа у сирупу од 1 шоље шећера, 1 шоље кукурузног сирупа и 2 шоље воде у трајању од 10 минута. Извадите брашно са ватре и оставите да воће сједи у сирупу додатних 30 минута прије него што га исперете и ставите на посуде за сушење. Ова метода резултираће слађим, лепљивим, сухим воћем попут слаткиша. Постоје и друге методе предобрезивања воћа пре сушења које се могу брзо пронаћи на интернету.

Како сушити воће код куће

Постоји неколико начина сушења вртног воћа и поврћа:

Дехидратор

Ако користите дехидратор за сушење воћа или поврћа, комаде ставите један поред другог, никако да се преклапају на сталак за сушење. Ако користите претходно третирано воће, паметно је сталак лагано прскати биљним уљем; у супротном ће се залепити за екран или фиоку. Загрејати дехидратор на 145 Ф. (63 ° Ц).

Ставите посуде у претходно загрејани дехидратор и оставите их један сат, да бисте у том тренутку смањили температуру на 135-140 Ф. (57-60 ° Ц) да се сушење заврши. Време сушења ће се разликовати у зависности од дехидратора, дебљине плода и његовог садржаја у води.

Сушење пећнице

За сушење у рерни, воће или поврће ставите на пладањ у једном слоју. Ставите их у претходно загрејану рерну на 140-150 Ф. (60-66 ° Ц) на 30 минута. Отворите врата пећнице мало да вишак влаге не би изашао. Након 30 минута, промијешајте храну около и проверите да ли се суши. Сушење може трајати од 4-8 сати, у зависности од дебљине кришки и садржаја воде.

Сушење сунцем

За сушено воће на сунцу потребна је минимална температура од 86 Ф. (30 Ц.), чак и виша температура је боља. Гледајте временски извештај и изаберите време за сушење воћа када ћете имати неколико дана сувог, врућег, ведрог времена. Такође, будите свесни нивоа влажности. Влажност испод 60% је идеална за сушење на сунцу.

Сухо воће на сунцу на пладњевима од сита или дрвета. Будите сигурни да је скрининг безбедан за храну. Потражите нехрђајући челик, фиберглас или пластику обложене тефлоном. Избегавајте било шта направљено од “хардверска крпа,” који могу да оксидирају и оставе штетне остатке на плоду. Избегавајте и бакрене и алуминијумске екране. Не употребљавајте зелено дрво, бор, кедар, храст или црвено дрво за прављење носача, док они посипају. Посуде поставите на блок да бисте омогућили бољу циркулацију ваздуха на бетонском прилазу или преко лима алуминијума или кала за потицање појачаног одсјаја сунца.

Покријте пладњеве с газом како не бисте похватили похлепне птице и инсекте. Покријте или донесите воће за сушење ноћу јер ће хладан кондензациони ваздух рехидратирати храну и успорити процес дехидрирања који ће трајати неколико дана.

Чување дехидрираног воћа и поврћа

Воће је суво када је још гипко, али без притиска формира влагу. Након што се воће осуши, извадите га из дехидрататора или пећнице и оставите да се охлади пре него што га пакирате за чување.

Осушено воће треба лагано паковати у херметичку стаклену или пластичну посуду. То омогућава равномерном распоређивању преостале влаге међу воћним кришкама. Ако се формира кондензација, плод није довољно осушен и требало би га даље дехидрирати.

Складиштено дехидрирано воће чувајте из баште у хладном, тамном простору да бисте му помогли да задржи садржај витамина у плоду. Сушено воће се такође може чувати у замрзивачу или фрижидеру што ће помоћи да се продужи његов рок трајања ... али не верујем да ће то бити проблем. Велике су шансе да ће се ваше дехидрирано воће у било којем тренутку уситнити.