Дегустација сапуна Цилантро Зашто Цилантро има укус сапун

Према мојим укусима, цилантро има укус комбинације свежег, благог, зеленог укуса першуна и цитрусе. Према укусним пупољцима моје мајке, биљке килантрое су гипко и грозног укуса биљака које она назива "сочан окус савијаче килантро."

Иако ова разлика у преференцијама захтева само изостављање цилантроа од било којег оброка који служим својој мами (гунђање, гунђање), заиста ме занима зашто цилантро има укус попут сапуна, али не и мене.

Зашто Цилантро има укус сапуна

Цориандрум сативум, познат као килантро или коријандер, садржи неколико алдехида у лиснатом лишћу. Опис присуства килантро сапунастог укуса резултат је присуства ових алдехида. Алдехиди су хемијска једињења произведена приликом прављења сапуна, која неки људи описују килантро као окус који је сличан, као и неки инсекти, попут смрдљивих бубица.

Наша интерпретација укуса килантро донекле је генетска. Опис дегустације сапуна насупрот пријатном, може се приписати двама генима рецептора. Ово је откривено упоређивањем генетског кода десетина хиљада људи који су се или волели или нису волели укус клинанта. Упркос овим убедљивим подацима, такође је откривено да ношење гена не мора нужно резултирати нерадом килантро. Овде се игра природа насупрот неги. Ако сте у својој исхрани рутински били изложени цилантру, вероватно је да је тај ген или не, навикли сте се на окус.

Листопадни зелени део биљака коријандера, килантро, деликатна је широко коришћена биљка у кухињама широм света - само не у кући моје маме. Пошто је то нежна биљка, већина рецепата захтева да се користи свеже како би се максимизирала светла арома и укус. Многи људи могу да толеришу, или чак уживају, укусу килантро тамо где је претходно имао укус сапуна.

Ако желите да „окренете“ укусне напитке мрзећи цилантро, покушајте да дробите нежно лишће. Крстањем лишћа млевењем, дробљењем или уситњавањем ослобађају се ензими који разграђују алдехиде који су неки од њих присталица. Кување ће такође смањити увредљиви укус, опет разбијањем алдехида и омогућавајући другим, пријатнијим, ароматичним једињењима да блистају.