Шта је плодна зрелост - разумевање сазревања воћа
Развој и сазревање плода не мора нужно ићи уз руку сазревањем. Зрење може бити део процеса сазревања плодова, али не увек. Узмимо, на пример, те банане.
Узгајивачи беру банане када су зреле и отпремају их када нису зреле. Банане и даље сазревају са дрвета, постају мекше и слађе. То је због биљног хормона званог етилен.
Сазревање воћа је најважнији фактор са временом складиштења и коначним квалитетом. Неки производи се беру у незрелој фази. Укључују воће и поврће попут:
- Зелена паприка бабура
- Краставац
- Летњи сквош
- Цхаиоте
- Пасуљ
- Окра
- Плави патлиџан
- Кукуруз
Остало воће и поврће бере се када је потпуно зрело, као што су:
- Парадајз
- Црвене паприке
- Мошун
- Лубеница
- Бундева
- Зима сквош
Прва група се често бере по свом врхунском укусу пре него што се постигне сазревање плодова биљака. Ако им се дозволи да достигну пуну зрелост и затим се одаберу, квалитета и време складиштења би били угрожени.
Друга група која је у потпуности зрела производи веће количине етилена, што убрзава процес зрења и резултира у:
- брже, једнолико зрење
- смањење хлорофила (зелена боја)
- пораст каротеноида (црвена, жута и наранџаста)
- омекшано месо
- повећање карактеристичних арома
Парадајз, банана и авокадо су примери воћа које је зрело у жетви, али је ипак нејестиво до даљњег зрења. Јагоде, наранџе, боровнице и грожђе су плодови којима је потребно да доврше процес сазревања воћа на биљци.
Садржај развоја и сазревања воћа
Дакле, очигледно да боја воћа у време бербе није увек добар показатељ сазревања воћа.
- Узгајивачи на оптималне датуме бербе, пожељну величину, принос, лакоћу бербе виде као своје показатеље сазревања.
- Достављачи гледају на квалитет отпреме и тржишта. Могу ли овај производ добити потрошачу у стању врхунаца?
- Потрошаче највише занима текстура, укус, изглед, цена и садржај храњивих производа у нашем производу.
Све ово се ослања на поступак сазревања плодова како би крајњи потрошач добио свежије, укусније, најатрактивније производе.
