Јестиви дијелови поврћа који су неки секундарни јестиви дијелови поврћа
Већина биљака поврћа узгаја се у једну, понекад две главне сврхе, али заправо има мноштво корисних, јестивих делова.
Пример секундарних јестивих делова поврћа је целер. Сви смо вероватно купили подређени, глатки омотач целера код локалних намирница, али ако сте кућни баштован и узгајате своје, знате да целер не изгледа баш тако. Тек кад се поврће обреже и не уклоне све оне секундарне јестиве делове поврћа, не личи на оно што купимо у супермаркету. У ствари, ти нежни млади листови су укусни исецкани у салате, супе или било шта у чему користите целер. Укуси су као целер, али мало осјетљивији; арома је некако пригушена.
То је само један пример јестивог поврћа који се често одбацује. У ствари, свако од нас одбаци више од 200 килограма јестиве хране годишње! Нешто од овога су јестиви повртни делови или делови биљака које прехрамбена индустрија избацује јер их је неко сматрао непримјереним или неприхватљивим за столом за вечеру. Нешто од овога је директан резултат избацивања хране за коју смо условљени да сматрамо јестивом. У сваком случају, време је да променимо своје мишљење.
Идеја употребе секундарних јестивих делова биљака и поврћа уобичајена је пракса у Африци и Азији; Отпад хране је много већи у Европи и Северној Америци. Та се пракса назива „коријеном до коријена“ и заправо је била западњачка филозофија, али не у скорије вријеме. Моја бака је своју децу одгајала током депресије, када филозофија отпада није била у моди и све је било тешко добити. Сећам се сласног примера те идеологије - киселих краставаца. Да, апсолутно изван овог света и начињен од меке одбачене коре лубенице.
Јестиви повртни делови
Па које друге јестиве поврће смо одбацили? Постоји много примера, укључујући:
- Младе уши кукуруза и неоткривена ресе
- Цветна стабљика (не само флоретс) броколија и глава карфиола
- Корени першуна
- Подочњаци енглеског грашка
- Семе и цвеће тиквице
- Поменута коре лубенице
Многе биљке такође имају јестиво лишће, иако се већина једе кухана, а не сирова. Па који су листови поврћа јестиви? Па, пуно поврћа има јестиво лишће. У азијским и афричким кухињама листови слатког кромпира већ су дуго популарни састојци у кокосовим сосима и гулашима од кикирикија. Добар извор витамина и пун влакана, листови слатког кромпира додају препотребно појачање исхране.
Листови ових биљака су и јестиви:
- Боранија
- Лима пасуљ
- Цвекла
- Броколи
- Шаргарепа
- Карфиол
- Целер
- Кукуруз
- Краставац
- Плави патлиџан
- Кохлраби
- Окра
- Лук
- Енглески и јужни грашак
- Бибер
- Ротквица
- Скуасх
- Репа
А ако нисте истражили делиције пуњених цветова тиквице, топло вам препоручујем! Овај цват је укусан, као и бројни други јестиви цветови од невена до настуртијума. Многи од нас кидају цветове наших биљака босиљка како би родили биљку бушира и омогућили сву своју енергију да крене у стварање тих укусних листова, али немојте их одбацити! Цват босиљка користите у чају или храни коју бисте иначе ароматизирали босиљком. Укус из њежних пупољака је само њежнија верзија робусног укуса лишћа и савршено корисна - као што су пупољци и многих других биљака.
