Берба јестивих цветова Како и када треба одабрати јестиво цвеће
Цвеће се вековима користи од Кине до Марока, па до Еквадора за прављење чајева, тинктура и ароматика, али се такође користи у кухињи од супа до пите, па чак и крумпира. То не значи да је сваки цвет на који наиђете јестив. Многи од нас већ користе цветове из наших травнатих вртова, али постоје и многи други јестиви цветови.
Пре брања цвећа за јело, обавезно прво идентификујте цвет. Неки цветови личе на јестив цвет, али нису. Не једите цвеће ако имате сенену грозницу, астму или друге алергије. Једите само оне који се органско узгајају; не желите гутати пестициде.
Који су цветови јестиви?
Постоји много јестивих једногодишњих и вишегодишњих цветова, тако да када берите цвеће за храну, имате пуно могућности. За неке од њих, попут ружа или невена, можда сте чули и раније. Следи листа годишњег цвећа достојног укуса.
- Календула - паприкасто љускица
- Хризантем гренланда - благ
- Афрички невен - љуткаст
- Невен невен - цитруси
- Настуртијум - паприка
- Панси / виола - слатко
- Петунија - блага
- Салвиа - мошусна
- Кадуља од ананаса
- Радисх - љуто-љуто
- Снапдрагон - благ до горак
- Мирисни геранијум - с акцентима на јабуци или лимуну
- Бели пасуљ
- Тиквице (пробајте их пуњене!)
- Сунцокрет
- Тубероус бегониа
Цвјетови вишегодишњака имају своје мјесто и у свијету кулинарства. Можете јести цвјетове било које од ове биљке:
- Бебин дах
- Пчелињи балзам
- Лук цвијета - лук
- Диантхус - клинчић
- Даилили
- Маслачак - горко
- Црвена дјетелина - слатка
- Холлихоцк - помало горак
- Тулипан - сладак
- Љубичаста
Такође можете јести:
- Аппле цвјета
- Елдерберри
- Хибискус
- Линден
- Љиљана
- Медоноша
- Шљива
- Росе цвјета
Уз такву разноликост, кладим се да се трудите почети са жетвом јестивог цвијећа; прочитајте даље како бисте сазнали како и када треба одабрати јестиво цвеће.
Како сакупљати јестиво цвијеће
Пре него што се зароните у сакупљању сваког јестивог цвећа који можете да пронађете, знајући када да покупите јестиво цвеће, омогућиће вам да одаберете свеже, најукусније цветове. Берите цвијеће за јело или за украшавање у најхладнијем дијелу дана, било рано ујутро када роса испари или касно поподне кад врућина дана прође..
Кад берете цвеће на врхунцу, избегавате брање оних који још нису потпуно отворени или почињу да се вену, што ће умањити њихову моћ укуса. Убрано на свом врхунцу, цветови су попут биља, њихова испарљива уља и шећери су највиши пре фотосинтезе и топлота их претвара у скроб..
Берите цвеће и полако их сместите у засјењену корпу или кутију, водећи рачуна да их не сломите. Нежно очистите прљавштину и гредице и чувајте цвеће у фрижидеру док не буде спремно за употребу. Пре употребе цвећа, оперите их и уклоните репродуктивне делове цватова. Оно што радите је уклањање полена, што може утицати на арому и неки људи су алергични на њега.
Имајте на уму да нису сви делови неких цветова јестиви. Накит и виола, на пример, су у потпуности јестиви, али руже, невен, тулипани, хризантеме, јука и лаванда имају само јестиве латице. Ољуштите само латице за употребу у кувању и остатак цвета одбаците.
Руже, као и диантхус, енглеске тратинчице, мариголди са потписом и хризантеме имају бело подручје у основи латица где се причвршћују на стабљику. И ово треба уклонити јер је прилично горко.
Мало храњивања цвећа са ваше стране додаће занимљиву нијансу укуса у вашу влажну кухињу као и неке не тако суптилне прскање боје и ароме.
